A seconda della forma della porzione secretoria, le ghiandole esocrine possono essere tubulari, alveolari o acinose; indipendentemente dalla forma, sono denominate semplici quando il dotto escretore non si ramifica, e semplici ramificate quando, nonostante il dotto escretore non si ramifichi, la ghiandola possiede diverse unità secretorie che riversano i loro prodotti nello stesso dotto.
Un esempio tipico di ghiandola semplice tubulare sono le ghiandole sudoripare della pelle; l’esempio di ghiandola semplice acinosa lo troviamo nell’uretra, e nello stomaco si possono osservare ghiandole semplici ramificate acinose (cardias) e semplici tubulari (piloro).
Le ghiandole composte sono le più complesse; in esse, infatti, il dotto escretore si ramifica e alla fine delle sue ramificazioni si trovano numerose unità secretorie. Il dotto escretore principale, che sfocia direttamente all’esterno, si ramifica in dotti denominati interlobulari, nei quali sfociano porzioni della ghiandola denominate lobi.
I lobi possono essere visibili macroscopicamente; nel contesto delle ghiandole molto complesse ci sono diverse altre ramificazioni, e in ogni lobo i dotti interlobulari si ramificano in dotti più piccoli chiamati interlobulari, dando origine ai lobuli.
Un esempio di ghiandola acinosa composta è il pancreas esocrino; un esempio di ghiandola tubulare composta sono le ghiandole di Brunner della sottomucosa del duodeno.
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